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第299章:一门六行

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    当下我先谢过猪肉张仗义援手,两人出门上锁踏上路途,步行入山,一路闲聊,当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候,猪肉张的表情明显僵了一下,看了我一眼,说道:“大兄弟,我看得出来你心地善良,不然那山民你也无需如此费心费力,我就说与你听,等到我让你兑现承诺之时,也好有个判断。”

    我一听这话,顿时就起了疑心,不是我小心眼,江湖之中尔虞我诈,不得不防,听他这话里的意思,和我应该有点关系,起码也是和我们林家有点关系,我不得不小心一点。

    那猪肉张一句话说完,又说道:“我原本是苏北淮阴人,在三百六十行之中,隶属汤锅一门!”

    我一听又是一愣,脱口问道:“汤锅一门?”

    猪肉张一点头道:“你太年轻了,在道上混的时间还断,很多行当你还不知道,我们杀猪的,表面上看就是杀猪卖肉的,实际上这杀猪也有讲究,在屠宰场里,拿着杀猪刀,白刀子进红刀子出,放血解骨挂肉的,这都是专管宰猪的活,在北方叫汤锅,在南方叫屠子,实际上是一个意思,因为历代皇帝大多喜欢定都在北京,所以在三百六十行里,大部分地区,都称我们这一行为汤锅。”

    “这一行,是最讲究的,杀猪讲究个刀准、血净、气足,刀准是指杀猪的时候,要一刀穿心,猪心就在两只前蹄子中间,一刀顺脖子捅进去,直接刺穿心脏,这样猪才死的快,血才放的净,血放干净了,猪肉才不腥不膻,气足则是指吹气,为什么要吹气呢?就是让猪皮膨胀起来,开水一烫,好刮去猪身上的毛发,猪皮刮的白净,才有卖相,而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”

    “杀了猪得卖肉啊!这卖肉就又有讲究了,一是猪油店,这个猪油要越存的越好,因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏,炼油的时候也有讲究,火要猛油要滚,油渣子还不能焦,是个手艺活,久而久之,也就形成了一行,以前这种猪油店,在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多,现在没有了,就算失传了,但仍旧在三百六十行里占一行。”

    “二是盒子铺,什么叫盒子铺呢?说白了就是猪肉铺,但以前卖的东西多,生熟都有,生肉排骨自然不必说,老腊肉、香肠、肘花、熏货都有,这就成了一行,由于生肉销量相对要大点,也就成了头铺。”

    “二是酱肘子铺,专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意,但从来不做熏货,就和盒子铺也从来不做酱货是一样的,两家界限分明,都是各自单独成了一行。”

    “三是皮鲊铺,就是用生猪皮切成极细极细的丝,这丝要切多细呢?徒弟在切丝的时候,师傅会拿根大号的钢针在旁边看,不时从丝堆里抽两根,要能从针眼里穿过去,才算合格。别小看这皮鲊铺,那是极其考较刀工的,皮鲊铺出来的学徒,那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢?那时候鱼翅是非常贵重的玩意,很多时候,这皮鲊就是用来冒充鱼翅的,以前旗人入关,就好这口,现在估计没人下那个功夫了。”

    “另外还有一个鱼肚作坊,用的原料也是生猪皮,用猪皮经过特殊的工艺发出来,冒充鱼肚卖出去,实际上就是假鱼肚,当然了,他们不会说自己卖的是假鱼肚,所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚,这两者差价很大,利润相当惊人,所以卖的人才叫不少,也算一大行当,现在几乎没有了,那手艺也差不多失传了。”

    “这几家做的都是猪身上的生意,所以统统归于一门,又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺,合计六个行当,在三百六十行里,称为一门六行,还有句顺口溜,叫汤锅猪油假鱼肚,三铺卖肉各有谱。”

    “当然了,这都是些老行当,现在不一样了,没那么多讲究了,爱卖什么卖什么,谁都管不着,也没人去管了,时代不同了,很多老东西老传统,都丢了,很多老手艺,也都丢了。但你要是在道上混,这些门类还是要分清的,不然容易招人笑话。”

    我听的大为叹服,一个杀猪的还有这么多门道,中国从古至今,何止三百六十行,所谓三百六十行,只是一个统称而已,试想一下,这么多行当,每一行都有每一行的规矩、忌讳、门道,这又藏着多少的秘密!
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